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所謂乳化劑，即是既親水，又親油的“雙親”表面活性劑，表面活性劑是一種以很低濃度就能顯著降低溶劑的表面張力的物質(zhì)，其濃度與溶劑表面張力的關(guān)系應符合C曲線關(guān)系，通常具有此性質(zhì)的物質(zhì)有八碳以上的有機酸鹽有機胺鹽，磺酸鹽，苯磺酸鹽等。
在日常研究，應用中根據(jù)乳化劑在水溶液中離解時生成的表面活性離子所帶電荷的性質(zhì)，將乳化劑可劃為以下5類:(1)陰離子型乳化劑－－在水溶液中離解時生成的表面活性離子帶負電荷(磺酸鹽類，羧酸鹽類，硫酸鹽類，磷酸鹽類等)，(2)陽瀝青乳化劑離子型乳化劑———在水中離解是生成的表面活性離子帶正電荷(烷基多胺類，季銨鹽類，酰胺基胺類，咪唑啉類，木質(zhì)素類等)，(3)兩性型乳化劑———分子內(nèi)同時存在酸性基和堿性基(咪唑啉型，甜菜堿型，氨基酸型，磷脂，淀粉，蛋白質(zhì)衍生物)，(4)非離子型乳化劑———在水中不離解成離子(聚氧乙烯類，烷基醇，氧化胺，亞砜)，(5)混合型乳化劑———分子中的親水部分既有聚氧乙烯鏈，又有離子基團的一類表面活性劑(脂肪醇聚氧乙烯醚羧酸鹽，脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽，瀝青乳化劑醇醚的磷酸酯鹽，烷基酚聚氧乙烯醚硫酸鹽)。
瀝青乳化劑定義是瀝青乳化劑是表面活性劑的一種類型，它是能吸附在瀝青顆粒與水界面從而顯著降低瀝青與水界面的自由能使其構(gòu)成均勻而穩(wěn)定的乳濁液的一種表面活性劑。
在水中加入瀝青乳化劑以后乳化劑的親水基與水分子之間有很強的吸引力乳化劑分子在液體表面上基本是無一定方向的多處于平躺狀態(tài)，由于溶液中乳化劑的濃度由小變大親油基的烴基部分因憎水性排斥于水體系之外產(chǎn)生疏水效應，這樣就使乳化劑產(chǎn)生了一個方向性水面上溶解的是親水基瀝青乳化劑水面最遠方向為親油基形成了乳化劑定向排列于界面上使自由能趨于最小保持了最穩(wěn)定位置，這樣乳化劑與空氣界面上形成了一層單分子膜，這種有規(guī)則的分子排列現(xiàn)象稱作分子定向排列或配位，這種單分子定向排列現(xiàn)象稱為單分子吸附膜。
瀝青乳化劑分子在水溶液中定向排列的吸附現(xiàn)象不僅在空氣和水相之間也可發(fā)生在空氣以外的瀝青相中，這種吸附現(xiàn)象有物理吸附和化學吸附以化學吸附為主隨著親油基碳鏈長度增加吸附速度加快分子定向排列的吸附速度加快最后水的表面形成單分子層使水的表面張力下降。
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